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宫保鸡丁做出来后感觉鸡丁特别硬怎么办
发布日期:2019-10-06 03:36   来源:未知   阅读:

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  要保持水分最好的办法是上糊滑炒,在鸡丁切好腌渍入味后,用水淀粉,半个蛋清挂上糊。锅中油7~8成热,下锅快速翻炒。

  鸡肉是比较熟的肉类,视切丁的大小,控制炒制时间,锅铲压上去没有明显软的感觉就可以了。后面都是一样做的。

  1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」

  2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。

  3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。

  展开全部我们在做宫保鸡丁时,鸡丁老了,是因为少了一道程序,鸡丁过油后沥干油,锅里再烧水,再焯水一遍,再炒就不会老了。

  8.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)。

  9.再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。

  10.加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)。

  先前把鸡丁用盐糖油生粉腌十分钟,菜快好时再放鸡丁,见其转色了就表示熟了可以上碟,这样就不会太老太硬